Recettes arabesPlats principaux
Dawood Basha : boulettes levantines sauce tomate et mélasse de grenade
Le dawood basha est un grand classique syro-libanais composé de boulettes de bœuf ou d'agneau parfumées aux sept épices et à la cannelle, mijotées sur un lit d'oignons fondants dans une sauce tomate relevée à la mélasse de grenade, puis parsemées de pignons dorés au ghee.
Aussi appelé :Boulettes Dawud Basha à la libanaise et syrienneKeftas mijotées à la mélasse de grenade et aux pignonsRagoût levantin de boulettes de viande au riz aux vermicelles
Portions4
Préparation25 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 500 g de viande hachée fine de bœuf ou d'agneau
- 3 oignons moyens émincés en lamelles + 1 petit oignon râpé et bien pressé
- 1 c. à café de mélange sept épices + 1/2 c. à café de cannelle + sel et poivre
- 2 c. à soupe de concentré de tomates dilué dans 400 ml d'eau chaude
- 2 à 3 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée
- 1 c. à soupe de ghee ou d'huile végétale
- 40 g de pignons de pin émondés + riz basmati aux vermicelles dorés
Étapes de préparation
- 1Malaxer la viande hachée avec l'oignon râpé essoré, les sept épices, la cannelle et le sel pendant 3 minutes, façonner des boulettes de la taille d'une noix et réfrigérer 15 minutes.
- 2Dorer les pignons dans le ghee chaud et les réserver ; saisir les boulettes dans la même sauteuse à feu vif pendant 5 minutes puis les débarrasser sur une assiette.
- 3Faire fondre les lamelles d'oignon avec une pincée de sel à feu moyen durant 8 minutes jusqu'à légère caramélisation.
- 4Verser le concentré de tomates dilué et la mélasse de grenade, mélanger et laisser réduire 5 minutes à petits bouillons.
- 5Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes ; parsemer de pignons grillés et servir avec du riz aux vermicelles.
