Recettes arabes et levantines authentiques
Recette de la maqluba : riz renversé aux aubergines et au poulet
La maqluba est un plat familial palestinien, jordanien et syrien qui superpose dans une marmite du poulet ou de l'agneau, des aubergines dorées et du riz parfumé aux épices. En fin de cuisson, la marmite est retournée sur un grand plat pour dévoiler un gâteau de riz étagé.
Aussi appelé :MaqloubehMakloubaGâteau de riz levantin aux aubergines
Portions6
Préparation25 min
Cuisson50 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 1 kg de morceaux de poulet avec os
- 500 g de riz basmati ou de riz égyptien à grain court, rincé et trempé 20 minutes
- 2 grosses aubergines coupées en longues tranches épaisses
- 1 grosse pomme de terre et 1 tomate coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en quatre, 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle et 4 gousses de cardamome pour le bouillon
- 1 c. à soupe de baharat (sept-épices), 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cannelle moulue et sel
- 2 c. à soupe de ghee et huile végétale pour dorer les légumes
- Amandes mondées ou pignons de pin dorés au ghee pour servir
Étapes de préparation
- 1Faites pocher les morceaux de poulet pendant 25 minutes dans environ 1,5 l d'eau avec l'oignon, le laurier, le bâton de cannelle, la cardamome et du sel, puis égouttez la viande et filtrez le bouillon.
- 2Salez légèrement les tranches d'aubergine et de pomme de terre et faites-les dorer à la poêle dans l'huile pendant 10 minutes, égouttez sur du papier absorbant et faites colorer rapidement le poulet.
- 3Égouttez le riz et mélangez-le avec le baharat, le curcuma, la cannelle moulue, du sel et 1 c. à soupe de ghee ; tapissez le fond d'une marmite haute de rondelles de tomate, disposez le poulet, puis les pommes de terre et les aubergines, et terminez par le riz.
- 4Versez doucement le bouillon chaud jusqu'à 1 cm au-dessus du riz, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes jusqu'à absorption complète.
- 5Hors du feu, laissez reposer la marmite couverte pendant 10 minutes, retournez-la d'un geste franc sur un grand plat de service et parsemez d'amandes dorées au ghee.
