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Dawood Basha: polpette levantine in salsa di pomodoro e melassa di melograno
Il dawood basha è uno stufato tradizionale siriano e libanese di polpette di manzo o agnello profumate alle sette spezie e cannella, cotte su cipolle caramellate in una salsa densa di concentrato di pomodoro e melassa di melograno agrodolce, guarnite con pinoli tostati nel ghee.
Conosciuto anche come:Polpette Dawud Basha alla libanese e sirianaPolpette mediorientali con melassa di melograno e pinoliStufato di kofta in umido servito con riso e vermicelli
Porzioni4
Preparazione25 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 500 g di carne macinata fine di manzo o agnello
- 3 cipolle medie affettate sottili + 1 cipolla piccola grattugiata e strizzata
- 1 cucchiaino di miscela sette spezie + 1/2 cucchiaino di cannella + sale e pepe
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro sciolti in 400 ml di acqua calda
- 2 o 3 cucchiai di melassa di melograno concentrata
- 1 cucchiaio di ghee o olio vegetale
- 40 g di pinoli sgusciati + riso basmati con vermicelli tostati per accompagnare
Procedimento
- 1Impastare per 3 minuti la carne macinata con la cipolla grattugiata ben strizzata, le sette spezie, la cannella e il sale; formare polpette grandi come noci e rassodarle 15 minuti in frigo.
- 2Tostare i pinoli nel ghee caldo finché dorati e metterli da parte; rosolare le polpette nella stessa padella a fiamma viva per 5 minuti e trasferirle su un piatto.
- 3Appassire le cipolle a fettine nel fondo di cottura con un pizzico di sale a fuoco medio per 8 minuti fino a leggera doratura.
- 4Unire il concentrato di pomodoro sciolto e la melassa di melograno, mescolare e far sobbollire per 5 minuti.
- 5Adagiare le polpette nella salsa, coprire e cuocere dolcemente per 15-20 minuti; completare con i pinoli tostati e servire con riso ai vermicelli.
