Arabische RezepteHauptgerichte
Dawood Basha: Levantinische Hackbällchen in Granatapfel-Tomatensauce
Dawood Basha ist ein syrisch-libanesisches Schmorgericht aus saftigen Rinder- oder Lammhackbällchen mit Sieben-Gewürzen und Zimt: Zusammen mit geschmorten Zwiebelstreifen garen sie in einer sämigen Sauce aus Tomatenmark und herb-süßer Granatapfelmelasse unter gerösteten Pinienkernen.
Auch bekannt als:Dawud Basha / Daud Pascha HackbällchenSyrische & libanesische Fleischbällchen mit GranatapfelsirupOrientalische Kofta-Pfanne mit Zwiebeln und Pinienkernen
Portionen4
Vorbereitung25 Min.
Kochzeit35 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 500 g fein gemahlenes Rinder- oder Lammhackfleisch
- 3 mittelgroße Zwiebeln in feinen Streifen + 1 kleine fein geriebene, ausgedrückte Zwiebel
- 1 TL orientalische Sieben-Gewürze-Mischung + 1/2 TL Zimt + Salz & Pfeffer
- 2 EL konzentriertes Tomatenmark in 400 ml heißem Wasser gelöst
- 2 bis 3 EL konzentrierte Granatapfelmelasse (Dibs Rumman)
- 1 EL Butterghee oder Pflanzenöl zum Anbraten
- 40 g geschälte Pinienkerne + Basmatireis mit gerösteten Fadennudeln als Beilage
Zubereitung
- 1Hackfleisch mit der gut ausgedrückten Zwiebel, Sieben-Gewürzen, Zimt und Salz 3 Minuten kräftig verkneten, walnussgroße Bällchen rollen und 15 Minuten kalt stellen.
- 2Pinienkerne im heißen Ghee goldgelb anrösten und herausnehmen; im selben Bratfett die Hackbällchen rundum 5 Minuten scharf anbräunen und beiseitelegen.
- 3Die Zwiebelstreifen mit einer Prise Salz im Bratansatz bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich und hellgolden schmoren.
- 4Aufgelöstes Tomatenmark und Granatapfelmelasse angießen, umrühren und 5 Minuten sämig einköcheln lassen.
- 5Die Fleischbällchen samt Fleischsaft zurück in die Sauce legen, zugedeckt 15 bis 20 Minuten sanft ziehen lassen, mit Pinienkernen bestreuen und zu Fadennudel-Reis servieren.
