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Recette de la batata harra : pommes de terre libanaises épicées à l'ail et à la coriandre
La batata harra est un mezzé chaud incontournable du Liban et de la Syrie : des dés de pommes de terre dorés et croustillants sautés à la minute dans l'huile d'olive avec de l'ail pilé, de la coriandre, du piment shatta et un trait de citron frais.
Aussi appelé :Pommes de terre sautées à la libanaiseBatata bil-kuzbaraPommes de terre au piment et coriandre
Portions4
Préparation15 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en cubes de 2 cm
- Huile végétale pour la friture (ou 3 cuillères à soupe d'huile pour rôtir au four)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 5 gousses d'ail finement pilées
- 1 cuillère à café de coriandre moulue + 1 gros bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 à 1,5 cuillère à soupe de sauce pimentée shatta ou de piment rouge concassé
- Le jus d'un gros citron frais et sel
Étapes de préparation
- 1Plongez les cubes de pommes de terre 15 minutes dans l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
- 2Faites-les dorer dans un bain d'huile chaude (ou rôtissez-les au four à 220 C) jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants dehors et fondants à cœur, puis égouttez-les.
- 3Chauffez l'huile d'olive à feu doux-moyen dans une large poêle et faites revenir l'ail pilé, la coriandre moulue et le piment shatta pendant 45 secondes à peine sans laisser brunir l'ail.
- 4Jetez les pommes de terre brûlantes dans la poêle avec le sel et la moitié de la coriandre fraîche, puis faites sauter 1 minute à feu vif pour bien les enrober.
- 5Hors du feu, arrosez du jus de citron et parsemez du reste de coriandre verte avant de servir sans attendre.
