Ricette arabeAntipasti
Ricetta della batata harra: patate libanesi piccanti con aglio e coriandolo
La batata harra è un celebre antipasto caldo libanese e siriano composto da cubetti di patate croccanti saltati nell'olio extravergine d'oliva con aglio pestato, coriandolo, peperoncino shatta e succo di limone fresco. Va portata in tavola fumante accanto a pane arabo, hummus e grigliate.
Conosciuto anche come:Patate piccanti alla libaneseBatata bil-kuzbaraCubetti di patate al coriandolo e limone
Porzioni4
Preparazione15 min
Cottura25 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 800 g di patate a pasta compatta, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
- Olio di semi per friggere (oppure 3 cucchiai d'olio per la cottura in forno)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 5 spicchi d'aglio pestati finemente
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato + 1 mazzo abbondante di coriandolo fresco tritato
- 1 o 1,5 cucchiai di salsa piccante shatta oppure peperoncino rosso in fiocchi
- Succo fresco di 1 limone grande e sale
Procedimento
- 1Mettere i cubetti di patate in acqua fredda per 15 minuti per eliminare l'amido superficiale, quindi scolarli e asciugarli con cura in un canovaccio.
- 2Friggere le patate in olio caldo (o arrostirle su teglia rovente a 220 C) finché risultano dorate e ben croccanti all'esterno, poi scolarle.
- 3Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fiamma medio-bassa e soffriggere per soli 45 secondi l'aglio, il coriandolo macinato e la shatta senza far scurire l'aglio.
- 4Unire le patate caldissime con il sale e metà del coriandolo fresco, saltando vivacemente per 1 minuto in modo da avvolgere ogni cubetto nel condimento.
- 5Togliere dal fuoco, completare con il succo di limone e il resto del coriandolo verde e servire all'istante.
