طريقة عمل البطاطا الحرة اللبنانية بالكزبرة والثوم والشطة

• 800 غرام بطاطس متماسكة، مقشرة ومقطعة مكعبات بحجم 2 سم
• زيت نباتي لقلي مكعبات البطاطس (أو 3 ملاعق زيت لتحميصها في الفرن)
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز للتقلية العطرية
• 5 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة + 1 حزمة كبيرة كزبرة خضراء طازجة مفرومة (الأوراق فقط)
• 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة شطة حمراء أو فلفل أحمر مجروش (أو فليفلة حلبية حسب درجة الحرارة المرغوبة)
• عصير ليمونة كبيرة طازجة وملح

طريقة التحضير

1. 1انقع مكعبات البطاطس في ماء بارد لمدة 15 دقيقة للتخلص من النشا الزائد، ثم صفِّها وجففها تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة حتى تقرمش عند القلي.
2. 2اقلِ البطاطس في زيت ساخن (أو اشوها في فرن حار على 220 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ثم ارفعها على مصفاة.
3. 3في مقلاة واسعة سخن زيت الزيتون على نار متوسطة هادئة، وأضف الثوم المهروس والكزبرة اليابسة المطحونة والشطة أو الفلفل المجروش وقلب لمدة 45 ثانية فقط حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يغمق لونه ويمرر.
4. 4أضف مكعبات البطاطس الساخنة المقرمشة إلى المقلاة مع رشة الملح ونصف كمية الكزبرة الخضراء، وقلب بخفة لمدة دقيقة واحدة حتى تتغلف كل قطعة بالزيت الحار والتوابل.
5. 5ارفع المقلاة عن النار فوراً، وأضف عصير الليمون الطازج وبقية الكزبرة الخضراء ليبقى لونها زاهياً، وقدم البطاطا الحرة ساخنة في الحال.