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Recette du baba ghanoush : caviar d'aubergine fumé levantin à la mélasse de grenade
Dans la cuisine du Levant, le baba ghanoush est un mezzé frais et fumé d'aubergines grillées à la flamme, hachées au couteau et relevées de poivrons, tomate, persil, ail, mélasse de grenade et huile d'olive vierge extra sans tahini, tandis que la version onctueuse au sésame s'appelle mutabbal.
Aussi appelé :Baba ghanouj syrien et libanaisSalade d'aubergine grillée à la mélasse de grenadeSalatat el-raheb
Portions4
Préparation15 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 2 grosses aubergines brillantes et légères en main
- 1 tomate ferme épépinée et coupée en tout petits dés
- 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert taillés en brunoise fine
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé et 2 oignons nouveaux émincés
- 1 à 2 gousses d'ail écrasées au mortier avec du sel
- 2 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée, le jus d'un demi-citron et 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Pour le décor : graines de grenade fraîche et cerneaux de noix concassés
Étapes de préparation
- 1Piquez les aubergines à la fourchette et faites-les brûler directement sur la flamme du gaz, au barbecue ou sous le gril du four pendant 30 à 35 minutes en les retournant jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair fondante.
- 2Enfermez-les 10 minutes dans un saladier couvert, retirez la peau calcinée sans jamais rincer la chair sous l'eau afin de garder le goût fumé, puis laissez égoutter 10 minutes dans une passoire.
- 3Hachez la pulpe d'aubergine au couteau sur une planche pour conserver de la mâche plutôt que de la mixer.
- 4Mélangez l'aubergine avec l'ail écrasé, le sel, le citron, la mélasse de grenade et la moitié de l'huile d'olive, puis incorporez délicatement les dés de tomate, de poivrons, le persil et l'oignon nouveau.
- 5Dressez dans une assiette creuse, arrosez du reste d'huile d'olive et d'un filet de mélasse de grenade, parsemez de noix et de graines de grenade et servez avec du pain arabe.
