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Baba-Ghanoush-Rezept: Levantinischer Rauch-Auberginensalat mit Granatapfelsirup
Baba Ghanoush ist in der levantinischen Küche ein rauchiger Salat aus über offener Flamme gegrillter, mit dem Messer gehackter Aubergine, fein gewürfelten Paprika, Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Granatapfelsirup und Olivenöl ohne Tahini. Die cremige Variante mit Sesampaste heißt in Syrien und im Libanon Mutabbal.
Auch bekannt als:Salatat al-RahebSyrischer Baba Ghanoush mit GranatapfelsirupGegrillter Auberginen-Mezze
Portionen4
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit35 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 2 große, bauchige Auberginen
- 1 feste Tomate, entkernt und sehr fein gewürfelt
- Je 1/2 rote und grüne Paprikaschote, sehr fein gewürfelt
- 1/2 Bund glatte Petersilie (fein gehackt) und 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, mit Salz fein zerdrückt
- 2 EL konzentrierter Granatapfelsirup, Saft einer halben Zitrone und 4 EL natives Olivenöl extra
- Zum Garnieren: frische Granatapfelkerne und grob gehackte Walnüsse
Zubereitung
- 1Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen und direkt über der Gasflamme, auf dem Grill oder dicht unter dem Backofengrill 30 bis 35 Minuten rösten, bis die Haut schwarz verkohlt ist und das Fruchtfleisch ganz weich zusammenfällt.
- 2Die heißen Auberginen 10 Minuten zugedeckt in einer Schüssel schwitzen lassen, dann die verbrannte Haut abziehen, ohne das Fruchtfleisch unter fließendem Wasser abzuwaschen, und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- 3Das abgetropfte Auberginenfleisch auf einem Schneidebrett mit einem großen Messer grob bis fein hacken, statt es im Mixer zu pürieren.
- 4Aubergine in einer Schüssel mit Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Granatapfelsirup und der Hälfte des Olivenöls mischen, dann Tomaten-, Paprikawürfel, Petersilie und Frühlingszwiebeln locker unterheben.
- 5Auf einem flachen Mezze-Teller anrichten, mit dem übrigen Olivenöl und einem Faden Granatapfelsirup beträufeln, mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und mit Fladenbrot reichen.
