طريقة عمل بابا غنوج الشامي بالباذنجان المشوي ودبس الرمان

• 2 حبة باذنجان كبيرة عريضة ولامعة
• 1 حبة بندورة متماسكة مفرومة مكعبات صغيرة ومصفاة من البذور
• نصف حبة فليفلة حمراء ونصف فليفلة خضراء مفرومة ناعماً جداً
• نصف حزمة بقدونس مفروم ناعماً و2 عود بصل أخضر مفروم (أو ربع بصلة بيضاء ناعمة)
• 1 إلى 2 فص ثوم مهروس مع الملح
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان مركز، عصير نصف ليمونة، و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
• للتزيين: حب رمان طازج وجوز مفروم خشناً

طريقة التحضير

1. 1اثقب حبتي الباذنجان بالشوكة واشوهما مباشرة فوق لهب الغاز مع التقليب أو تحت شواية الفرن العلوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يسود القشر تماماً ويطرى اللب ويكتسب نكهة الدخان.
2. 2ضع الباذنجان المشوي في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق ليعرق ويسهل تقشيره، ثم قشره دون غسله بالماء حتى لا يفقد طعم الشواء، واتركه في مصفاة 10 دقائق ليصفى من سائله المر.
3. 3افرم لب الباذنجان بالسكين على لوح التقطيع فرماً خشناً متجانساً بدلاً من خفقه في المحضرة ليبقى قوامه ظاهراً.
4. 4انقل الباذنجان إلى وعاء وأضف الثوم المهروس والملح وعصير الليمون ودبس الرمان ونصف كمية زيت الزيتون، ثم أضف مكعبات البندورة والفليفلة والبقدونس والبصل الأخضر وقلب برفق.
5. 5افرد البابا غنوج في طبق التقديم، واسكب فوقه بقية زيت الزيتون وخيطاً إضافياً من دبس الرمان، وزينه بحبات الرمان والجوز وقدمه مع الخبز العربي.