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Aish el-Saraya : dessert libanais au caramel, qishta et pistaches
L'aish el-saraya - littéralement le pain du sérail - est un entremets frais incontournable du Liban et de Syrie : une base de pain de mie grillé imbibée d'un sirop de caramel ambré à l'eau de fleur d'oranger et de rose, recouverte d'une généreuse couche de crème qishta et d'éclats de pistaches.
Aussi appelé :Eich el-Saraya (pain du palais libanais à la crème)Entremets levantin sans cuisson finale au caramel et fleur d'orangerDessert oriental frais à la qishta et aux pistaches d'Alep
Portions8
Préparation20 min
Cuisson20 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 10 tranches de pain de mie sans croûte, dorées et séchées au four
- 200 g de sucre + 250 ml d'eau tiède + 1 c. à café de jus de citron pour le caramel
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger + 1 c. à café d'eau de rose
- 500 ml de lait entier + 3 c. à soupe bombées de fécule de maïs + 2 c. à soupe de sucre
- 2 boîtes de crème qishta de table (environ 340 g au total)
- 60 g de pistaches décortiquées concassées
Étapes de préparation
- 1Disposer les tranches de pain de mie bien grillées et croquantes en double couche serrée au fond d'un plat rectangulaire (environ 20 × 28 cm).
- 2Faire fondre à sec les 200 g de sucre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré clair, déglacer prudemment avec l'eau tiède et le citron, laisser dissoudre 2 minutes puis parfumer hors du feu aux eaux florales.
- 3Arroser uniformément le pain grillé de sirop de caramel chaud et tasser légèrement au dos de la cuillère pour former un biscuit moelleux.
- 4Délayer la fécule et 2 c. à soupe de sucre dans le lait froid, épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt, puis incorporer hors du feu les deux boîtes de qishta.
- 5Étaler la crème qishta sur la base caramélisée, réfrigérer couvert au moins 3 heures et parsemer de pistaches concassées juste avant de servir.
