Ricette arabeDolci
Aish el-Saraya: dolce libanese al caramello, crema qishta e pistacchi
L'aish el-saraya - letteralmente pane del palazzo - è un raffinato dolce al cucchiaio libanese e siriano servito freddo: fette di pane bianco tostate vengono imbevute di sciroppo al caramello profumato ai fiori d'arancio e acqua di rose, poi ricoperte da uno spesso strato vellutato di crema qishta e pistacchi verdi.
Conosciuto anche come:Eish el-Saraya (dolce del serraglio alla crema qishta)Semifreddo levantino al caramello, acqua di fiori d'arancio e pistacchiDolce mediorientale a strati per ospiti e Ramadan
Porzioni8
Preparazione20 min
Cottura20 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 10 fette di pancarré senza crosta, tostate in forno finché dorate e croccanti
- 200 g di zucchero + 250 ml di acqua tiepida + 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio + 1 cucchiaino di acqua di rose
- 500 ml di latte intero + 3 cucchiai colmi di amido di mais + 2 cucchiai di zucchero
- 2 lattine di crema qishta da tavola (circa 340 g totali)
- 60 g di pistacchi sgusciati tritati grossolanamente
Procedimento
- 1Sistemare le fette di pane ben tostate e asciutte in doppio strato compatto sul fondo di una pirofila rettangolare (circa 20 × 28 cm).
- 2Sciogliere a secco i 200 g di zucchero a fiamma dolce fino al colore ambra chiaro, versare con cautela l'acqua tiepida e il limone, sobbollire 2 minuti e profumare fuori dal fuoco con le acque floreali.
- 3Bagnare uniformemente il pane tostato con lo sciroppo caldo al caramello, premendo col dorso del cucchiaio per creare una base morbida e compatta.
- 4Stemperare l'amido di mais e 2 cucchiai di zucchero nel latte freddo, addensare sul fuoco mescolando con la frusta, poi incorporare a fuoco spento la crema qishta.
- 5Stendere la crema tiepida sulla base al caramello, far rassodare coperto in frigorifero per almeno 3 ore e cospargere di pistacchi appena prima di tagliare a quadrotti.
