Arabische RezepteSüßes
Aish el-Saraya: Libanesisches Karamell-Brotdessert mit Qishta & Pistazien
Aish el-Saraya - wörtlich Palastbrot - ist ein gekühltes Schichtdessert aus dem Libanon und Syrien: Knusprig geröstetes Weißbrot saugt sich mit bernsteinfarbenem, mit Orangenblüten- und Rosenwasser duftendem Karamellsirup voll und trägt eine dicke Decke aus samtiger Qishta-Milchcreme unter grünen Pistazien.
Auch bekannt als:Eish el-Saraya / Aish al-Saraya SchichtdessertLibanesisches Palastbrot mit Karamellsirup und RahmcremeOrientalisches Kühlschrank-Dessert für Gäste & Ramadan
Portionen8
Vorbereitung20 Min.
Kochzeit20 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 10 Scheiben Weißbrot oder Toast ohne Rinde, im Ofen goldbraun und trocken geröstet
- 200 g Zucker für das Karamell + 250 ml warmes Wasser + 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Orangenblütenwasser + 1 TL Rosenwasser
- 500 ml Vollmilch + 3 gehäufte EL feine Maisstärke + 2 EL Zucker für die Rahmschicht
- 2 Dosen Qishta-Tafelrahm (insgesamt ca. 340 g)
- 60 g geschälte, grob gehackte Pistazienkerne
Zubereitung
- 1Die entrindeten, im Ofen kross durchgetrockneten Brotscheiben dicht an dicht zweilagig in eine Auflaufform (ca. 20 × 28 cm) schichten.
- 2Zucker in einem hellen Topf bei kleiner Hitze ohne Rühren hell-bernsteinfarben schmelzen, vorsichtig warmes Wasser und Zitronensaft angießen, 2 Minuten glatt köcheln und vom Herd gezogen mit Orangenblüten- und Rosenwasser parfümieren.
- 3Den heißen Karamellsirup gleichmäßig über das Röstbrot gießen und mit einem Löffelrücken sanft zu einem saftigen, dunkelgoldenen Boden andrücken.
- 4Maisstärke und 2 EL Zucker in kalter Milch glatt rühren, unter ständigem Rühren dicklich aufkochen, vom Herd nehmen und den Qishta-Tafelrahm samt einem Spritzer Blütenwasser cremig unterheben.
- 5Die warme Qishta-Creme glatt auf dem Karamellboden verstreichen, abgedeckt mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen und kurz vor dem Servieren reichlich mit Pistazien bestreuen.
