طريقة عمل الكنافة بالقشطة والجبنة بالسمن البلدي والقطر

• •400 غرام عجينة كنافة (خيوط كدايف)، مفككة أو مفرومة بطول 2 سم
• •180 غرام سمن حيواني (سمنة بلدية) مذاب ودافئ، مع 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• •للحشوة الكريمية: 2 علبة (كل علبة 170 غرام، المجموع 340 غرام) قشطة كريمية، 400 مل حليب كامل الدسم، 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة، و1 ملعقة صغيرة ماء زهر (ويمكن إضافة 150 غرام جبن موزاريلا أو عكاوي محلى)
• •للقطر (الشيرة): 400 غرام (2 كوب) سكر، 200 مل (1 كوب) ماء، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، و1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
• •فستق حلبي أخضر مجروش بسخاء للتزيين

طريقة التحضير

1. 1حضّر القطر أولاً ليبرد تماماً: اغلِ السكر والماء في كسرولة لمدة 10 دقائق مع عصرة الليمون حتى يثقل قليلاً، ثم أضف ماء الزهر وارفعه عن النار ليصبح بارداً.
2. 2لتحضير حشوة القشطة: أذب نشا الذرة في الحليب البارد، ثم ارفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف كالمهلبية الثقيلة؛ ارفعه عن النار وأضف علبتي القشطة الكريمية وماء الزهر وقلب حتى تتجانس الحشوة واتركها تفتر.
3. 3في وعاء واسع، افرك خيوط الكنافة مع السكر البودرة وثلثي كمية السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى تتشرب كل الشعيرية بالسمن، وادهن صينية فرن مستديرة (قطر 28 سم) بسخاء بملعقتين من السمن.
4. 4افرد نصف كمية الكنافة في قاع الصينية واضغطها بقوة بقاعدة كوب مسطح، ثم وزع حشوة القشطة في الوسط مع ترك مسافة سنتيمتر واحد عن الحواف حتى لا تحترق، وغطّها بالنصف المتبقي من خيوط الكنافة برفق ووزع بقية السمن على الوجه.
5. 5اخبز صينية الكنافة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تتحمر القاعدة والوجه بلون ذهبي عميق، ثم اقلبها فوراً في طبق التقديم واسكب فوقها القطر البارد وهي ساخنة وزينها بالفستق الحلبي.