موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هي اللبنة؟ كيف تُصنع وكيف تُقدم على الفطور والسحور
اللبنة هي لبن رائب (زبادي) يُملح قليلاً ويُصفى في قماش حتى يخرج مصل اللبن ويتحول إلى كريمة كثيفة قابلة للفرد. تُقدم يومياً على الفطور والعشاء والسحور مفرودة في صحن مع زيت الزيتون والزعتر أو النعناع المجفف والخبز العربي.
كيف تُصنع اللبنة وما الفرق بين العادية والمدعبلة بالزيت؟
لتحضير اللبنة يُخلط اللبن الزبادي الكامل الدسم برشة ملح ويوضع في كيس من القماش القطني ليُصفى مصل اللبن منه طوال الليل. كلما طالت مدة التصفية صارت اللبنة أكثر تماسكاً وحموضتها أوضح. تُستهلك اللبنة الكريمية الطازجة مباشرة من العلبة، أما إذا صُفيت أكثر حتى صارت عجينة متماسكة فيمكن تكويرها باليد إلى كرات صغيرة (لبنة مدعبلة) وحفظها في مرطبان مغمور بزيت الزيتون مع حبة البركة أو الزعتر أو الفلفل الأحمر لتعيش أشهراً ضمن مونة البيت.
كيف تُقدم اللبنة على المائدة العربية؟
الطريقة اليومية في بيوت الشام هي فرد اللبنة بظهر الملعقة في صحن مسطح وعمل تجويف دائري يُسكب فيه زيت الزيتون بسخاء، ثم تُرش بالزعتر أو النعناع اليابس أو السماق وتُؤكل بالخبز العربي إلى جانب الزيتون والخيار والطماطم وكوب الشاي. كما تُدهن في سندويشات المدرسة والعمل مع الخيار والنعناع الأخضر، وتُخبز فوق عجين المناقيش أو تُقدم كغموس بارد ضمن أطباق المزة.
