موسوعة المطبخ العربي والشامي
حلاوة الجبن السورية: لفائف الجبن والسميد المحشوة بالقشطة
حلاوة الجبن هي درة الحلويات السورية، وتشتهر بها مدينتا حماة وحمص في وسط سوريا. تُصنع عجينتها الطرية البيضاء من تذويب الجبن الحلو غير المملح مع السميد الناعم والقطر على النار، ثم تُرق وتُحشى بالقشطة البلدي وتُزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون.
بين حماة وحمص: حكاية العجينة البيضاء المطاطية
تعد حلاوة الجبن فخر صناعة الحلويات في وسط سوريا (حماة وحمص) ومنها انتشرت إلى كل بلاد الشام والعالم: تبدأ الحلوى بتسخين الماء والسكر (القطر الخفيف) مع السميد الناعم (الفرخة)، ثم تُضاف الجبنة البيضاء الحلوة الخالية تماماً من الملح (أو الجبنة العكاوية والموزاريلا المحلاة) مع التحريك المستمر على نار هادئة وماء الزهر حتى تذوب الجبنة وتندمج مع السميد وتتحول إلى عجينة بيضاء ملساء ومرنة تُمد كالورقة الرقيقة.
محشوة بالقشطة البلدي ومزينة بالفستق وزهر الليمون
بينما لا تزال عجينة الجبن والسميد دافئة ومرنة، تُفرد على رخامة مدهونة بالقطر البارد، وتُمد على طرفها أسطوانة غنية من القشطة البلدي (القريشة) ثم تُلف حولها وتُقطع إلى أصابع متساوية. عند التقديم، تُرص اللفائف في الصحن وتُرش بسخاء بالفستق الحلبي الأخضر المفروم ومربى زهر الليمون (أو بتلات الورد)، ويُسكب فوقها القطر البارد المعطر بماء الزهر وماء الورد.
تقديمها مع البوظة العربية وعجينة حلاوة الجبن السادة
إلى جانب اللفائف المحشوة بالقشطة، تُقدم حلاوة الجبن أيضاً كرقائق مقطعة (تُسمى عجينة حلاوة الجبن أو حلاوة الجبن السادة) بجانب القشطة أو تُحشى بداخلها البوظة العربية الدمشقية المدقوقة بالمستكة والفستق. وبفضل احتوائها على القشطة الطازجة، تُحفظ دائماً في الثلاجة وتُستهلك طازجة.