Shaarieh (capelli d'angelo): i vermicelli per il riso arabo, zuppe e dolci
Gli shaarieh sono sottilissimi vermicelli di semola di grano duro venduti già spezzati o avvolti in piccoli nidi. Tostati nel ghee fino a diventare ambrati, regalano un profumo nocciolato al riso arabo quotidiano e al bulgur, oltre a arricchire minestre e dolci al latte.
Il segreto del riso con i vermicelli tostati (Riz bil-Shaarieh)
Nelle case siriane, libanesi, palestinesi ed egiziane il contorno classico per stufati di okra (bamya), mulukhiya, fagioli bianchi al pomodoro e ravioli allo yogurt shish barak è il riso bianco screziato di vermicelli bruniti. Basta sbriciolare i nidi di shaarieh in pentola con un cucchiaio di ghee o burro e mescolarli senza sosta a fiamma media per 2-3 minuti finché assumono un caldo colore dorato, prima di unire il riso sciacquato e l'acqua bollente. Lo stesso metodo si usa per il bulgur pilaf e per il koshari egiziano.
Nelle zuppe veloci e nei budini caldi di vermicelli
Poiché cuociono in meno di 5 minuti, una manciata di shaarieh aggiunta a fine cottura dà subito corpo al brodo di pollo o alla zuppa di lenticchie rosse. In versione dolce, i vermicelli rosolati nel burro e cotti nel latte caldo zuccherato con cannella o acqua di fiori d'arancio sono una merenda invernale amatissima tra Egitto e Levante, mentre in Iraq si preparano caramellati con cardamomo, zafferano e mandorle (halawat shaarieh).
Differenza rispetto agli spaghetti di riso asiatici
Gli shaarieh della cucina araba sono pasta di grano duro e contengono quindi glutine. Solo la pasta di grano sopporta la tostatura nel burro chiarificato sviluppando l'aroma tostato tipico e mantenendo la consistenza durante la cottura con il riso, a differenza dei vermicelli asiatici di riso o soia.
