Shaarieh (Fadennudeln): Für arabischen Reis, Suppen und Desserts
Shaarieh sind feine Fadennudeln aus Hartweizengrieß, die kurz geschnitten oder zu kleinen Nestern gedreht angeboten werden. In Ghee goldbraun angeröstet geben sie arabischem Alltagsreis und Bulgur ein nussiges Aroma und passen ebenso in Suppen und warme Milchdesserts.
Das Geheimnis von lockerem Reis mit Fadennudeln (Riz bil-Shaarieh)
Zu geschmorter Okra (Bamya), Mulukhiya, weißen Bohnen in Tomatensauce oder Joghurt-Teigtaschen (Shish Barak) steht in Syrien, dem Libanon, Palästina und Ägypten fast immer weißer Reis mit gebräunten Fadennudeln auf dem Tisch. Dafür zerdrückt man die Nester in kurze Stücke und röstet sie in einem Löffel Ghee oder Butter bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun, bevor der abgespülte Reis und heißes Wasser dazukommen. Dasselbe Prinzip sorgt bei grobem Bulgurpilaw und im ägyptischen Nationalgericht Koshari für Farbe und lockeren Biss.
In schnellen Brühen und als süße Shaarieh mit Milch
Weil die dünnen Nudelfäden in knapp 5 Minuten gar ziehen, streut man sie gern gegen Ende der Kochzeit in klare Hühnerbrühe oder rote Linsensuppe. Genauso beliebt ist die süße Variante an kühlen Abenden: In Ghee geröstete Shaarieh werden in der Levante und in Ägypten mit heißer Milch, Zucker und etwas Zimt oder Orangenblütenwasser sämig gekocht, während man im Irak und am Golf Halawat Shaarieh mit Zuckersirup, Kardamom, Safran und Mandeln zubereitet.
Unterschied zu asiatischen Glas- und Reisnudeln
Arabische Shaarieh bestehen wie italienische Capellini oder deutsche Suppennudeln aus Hartweizengrieß und enthalten daher Gluten. Nur Weizen-Fadennudeln nehmen beim Anbraten in Fett dieses typische, nussige Röstaroma an und behalten beim Dämpfen mit Reis ihre Form; dünne asiatische Reisnudeln würden dabei verkleben.
