Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta del koshari egiziano: riso, lenticchie, pasta e salsa al pomodoro
Il koshari è il piatto di strada più famoso dell'Egitto e unisce in una sola ciotola riso egiziano a chicco corto, lenticchie scure, capelli d'angelo tostati, pasta corta e ceci. Viene completato con salsa di pomodoro all'aglio e aceto, cipolle fritte croccanti, salsa dakka al cumino e limone e salsa piccante shatta.
Conosciuto anche come:Kushari egizianoRicetta kosharyPiatto nazionale egiziano di riso e lenticchie
Porzioni6
Preparazione20 min
Cottura45 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 300 g di riso egiziano a chicco corto, sciacquato
- 200 g di lenticchie scure, sciacquate e ammollate per 20 minuti
- 100 g di capelli d'angelo (vermicelli) e 250 g di ditalini o gomiti
- 1 barattolo di ceci cotti (400 g), scaldati
- 3 cipolle grandi affettate ad anelli sottili, 1 cucchiaio di amido di mais e olio di semi
- 500 g di passata di pomodoro, 4 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di aceto bianco e 1 cucchiaino di cumino per la salsa
- Per la dakka: 4 spicchi d'aglio schiacciati, 60 ml di aceto, 60 ml di acqua, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di coriandolo macinato; più salsa piccante shatta
Procedimento
- 1Infarinare leggermente gli anelli di cipolla con l'amido di mais e friggerli nell'olio caldo per 10 minuti finché sono dorati e croccanti, scolarli su una gratella e tenere da parte l'olio profumato alla cipolla per le cotture successive.
- 2Sbollentare le lenticchie scure in acqua per 10 minuti; in una casseruola tostare i capelli d'angelo in 2 cucchiai di olio alla cipolla, unire il riso sciacquato, le lenticchie scolate, cumino, sale e circa 650 ml di acqua calda (o l'acqua di cottura delle lenticchie) e cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.
- 3Nel frattempo lessare la pasta per 8 minuti in acqua salata, scolarla e condirla con 1 cucchiaio di olio alla cipolla; per la salsa soffriggere l'aglio in 2 cucchiai di olio alla cipolla, sfumare con l'aceto, unire la passata, il cumino e il sale e sobbollire per 12 minuti.
- 4Mescolare a freddo gli ingredienti della dakka; comporre le ciotole con la base di riso e lenticchie, la pasta, la salsa di pomodoro calda, i ceci e le cipolle croccanti, servendo a parte la dakka e la shatta.
