ما هي الشعيرية؟ استخدامها في الأرز العربي والشوربة والحلى
الشعيرية خيوط معكرونة رفيعة جداً تُصنع من سميد القمح القاسي وتُباع مقصوصة قصيرة أو ملفوفة على شكل أعشاش. تُحمص بالسمنة حتى تشقر وتُطبخ يومياً مع الأرز المصري أو البرغل، كما تدخل في الشوربات وحلاوة الشعيرية.
سر الأرز بالشعيرية والبرغل المفلفل
لا يكاد يمر أسبوع في بيت سوري أو لبناني أو فلسطيني أو مصري دون طبخ الأرز بالشعيرية إلى جانب اليخنات مثل البامية والملوخية والفاصولياء البيضاء وشيش برك. سر نجاحها هو تحميص حفنة سخية من الشعيرية المكسرة في ملعقة سمنة بلدي أو زبدة مع زيت نباتي على نار متوسطة مع التقليب المتواصل لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تأخذ لوناً ذهبياً عنبرياً وتفوح رائحتها المحمصة، قبل إضافة الأرز المغسول والماء الساخن. وبنفس الطريقة تُحمص الشعيرية لطهي البرغل الخشن المفلفل وفي طبق الكشري المصري.
في الشوربات الساخنة وحلاوة الشعيرية
في أيام الشتاء وعلى مائدة رمضان تُلقى حفنة من الشعيرية في مرق الدجاج الصافي أو في شوربة العدس خلال الدقائق الأخيرة من الغليان لأنها تنضج في أقل من 5 دقائق. كما تُحضر منها حلويات منزلية سريعة ومحبوبة: ففي بلاد الشام ومصر تُحمص الشعيرية بالسمنة وتُطهى بالحليب الساخن والسكر وماء الزهر أو القرفة كطبق دافئ، وفي العراق والخليج تُطبخ حلاوة الشعيرية بالسكر والهيل والزعفران وتُزين باللوز والفستق.
الفرق بين الشعيرية العربية وشعيرية الأرز الآسيوية
تُصنع الشعيرية المستخدمة في المطبخ العربي والمتوسطي من القمح القاسي ولونها مائل إلى الأصفر الذهبي وتتحمل التحميص بالسمنة قبل السلق دون أن تذوب، وتحتوي بطبيعتها على الغلوتين. أما الشعيرية الآسيوية البيضاء الشفافة فتُصنع من دقيق الأرز أو نشا الفاصولياء وتُنقع في الماء الساخن، ولا تصلح للتحميص وتفلفل الأرز العربي.
