Couscous di grano duro e spezie per couscous nella cucina maghrebina e araba
Ottenuto da semola di grano duro a vapore, il couscous medio è il piatto del venerdì tra Marocco, Algeria e Tunisia, affiancato dal kuskus turco e dalla moghrabieh levantina. Profumato con spezie per couscous e ras el hanout, accoglie brodi di verdure, ceci e grandi fagioli bianchi.
Couscous a grana media, kuskus perlato e moghrabieh
Il couscous di semola a grana media è il formato più versatile in dispensa: assorbe il brodo restando soffice e ben sgranato sia con gli stufati di zucca, carote e agnello sia nelle insalate fredde di erbe e limone. Le piccole perle di kuskus turco arricchiscono minestre e contorni, mentre i grossi grani di moghrabieh cuociono lentamente nel brodo di pollo con cipolline e ceci.
Spezie per couscous e ras el hanout giallo o rosso
L'aroma avvolgente della pentola nasce dal mix macinato di spezie per couscous e dal ras el hanout giallo o rosso a base di curcuma, zenzero, cannella, coriandolo e noce moscata. In tavola non manca mai una ciotolina di brodo caldo stemperato con harissa accanto a ceci teneri, fagioli bianchi giganti di Lima o cipolle stufate con uvetta.
Sgranare la semola a secco con l'olio per non farla incollare
Con il couscous medio precotto a vapore basta massaggiare prima i granelli asciutti con un cucchiaio d'olio extravergine e un pizzico di sale, versare pari volume di acqua bollente, coprire per cinque minuti e infine sgranare con la forchetta aggiungendo una noce di burro o ghee.
