Amido di mais, vaniglia in polvere e lievito nella pasticceria araba
Quattro ingredienti da dispensa guidano i dolci e i lievitati mediorientali: amido di mais puro per addensare la muhallabia e rendere croccanti gli awama, vaniglia bianca in polvere senz'alcol, lievito secco istantaneo per focacce soffici e lievito per dolci di semola.
Tre impieghi preziosi dell'amido di mais
Oltre a legare in modo lucido e vellutato muhallabia, crema qishta casalinga e sahlab, un paio di cucchiai di amido nell'impasto delle frittelle awama regala un guscio dorato e croccante. Inoltre si spolvera generosamente tra i fogli stesi a mano della baklava per mantenerli sottilissimi e sfogliati.
Il vantaggio della vaniglia bianca in polvere senz'alcol
Al posto degli estratti liquidi alcolici e scuri, nella pasticceria levantina si usa polvere di vaniglia bianca concentrata priva di alcol, che si setaccia direttamente con farina o semola lasciando candide le creme di latte.
Quando usare lievito secco di birra e lievito istantaneo
Il lievito secco attivo fa gonfiare gli impasti di manakish, fatayer e pane arabo con acqua tiepida sui 37 °C, mentre il lievito chimico solleva in forno basbousa e torta libanese sfouf; uniti insieme rendono sofficissimo il pan brioche a nido d'ape.
