Maisstärke, Vanillepulver & Trockenhefe in der arabischen Backstube
In der orientalischen Back- und Dessertküche greifen vier Vorratszutaten ineinander: feine Maisstärke für samtige Muhallabia und knusprige Awama, weißes alkoholfreies Vanillepulver, aktive Trockenhefe für Manakish und Zupfbrote sowie Backpulver in der Vorratsdose für Grießkuchen.
Drei Aufgaben für Maisstärke: Pudding, Knusperkruste und Baklava
Maisstärke bindet nicht nur Milchpuddings wie Muhallabia, Roz bil Laban und hausgemachte Qishta-Füllungen spiegelglatt ohne Mehlgeschmack. Ein bis zwei Esslöffel im Hefeteig von Awama-Teigbällchen sorgen beim Ausbacken für eine hauchdünne, krachende Hülle; beim Ausrollen von hauchdünnem Baklava-Teig verhindert Stärke zwischen den Teigblättern jedes Zusammenkleben.
Warum arabische Rezepte weißes Vanillepulver bevorzugen
Statt dunkler alkoholhaltiger Flüssigextrakte nutzt die levantinische Backstube intensiv duftendes, schneeweißes Vanillepulver oder Vanillezucker ganz ohne Alkohol. Es lässt sich trocken direkt unter Mehl, Grieß oder Puderzucker sieben und hält helle Rahmcremes und Buttergebäck reinweiß.
Trockenhefe und Backpulver gezielt kombinieren
Instant-Trockenhefe lockert klassische Hefeteige für Manakish, Sfiha und Pita mit handwarmem Wasser (rund 37 °C), während Backpulver Rührkuchen, Basbousa und libanesischen Sfouf im Ofen hebt. In gefüllten Softbrötchen wie Khaliyat al-Nahl macht eine kleine Prise Backpulver zusätzlich zur Hefe die Krume besonders wattig.
