Ricetta dello shawarma di pollo: rotoli levantini croccanti in padella

• 800 g di sovracosce di pollo disossate senza pelle, tagliate a listarelle sottili
• Per la marinatura: 3 cucchiai di yogurt bianco naturale, 2 cucchiai di miscela di spezie per shawarma di pollo, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di aceto bianco, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di paprica dolce e sale
• 4 o 6 sfoglie sottili di pane arabo o pane saj
• Per farcire: salsa all'aglio levantina (toum), cetriolini sottaceto croccanti tagliati per il lungo e, a piacere, qualche goccia di melassa di melograno

Procedimento

1. 1Emulsionare in una ciotola yogurt, spezie shawarma, succo di limone, aceto, aglio pestato, olio, paprica e sale, unire le striscioline di pollo mescolando bene e far marinare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
2. 2Scaldare molto bene una padella pesante in ghisa e distribuire il pollo in un solo strato senza sovrapporlo, cuocendolo in due volte perché rosoli subito senza rilasciare acqua.
3. 3Lasciar abbrustolire a fuoco alto per 4-5 minuti senza muovere la carne, poi girarla e cuocere altri 4 minuti finché risulta ben cotta con i margini dorati e croccanti.
4. 4Spalmare un velo generoso di salsa all'aglio sul pane arabo sottile o sul pane saj, adagiare il pollo caldo e i cetriolini sottaceto e arrotolare ben stretto.
5. 5Passare i rotoli per 2 minuti nella stessa padella unta coi succhi speziati premendoli leggermente finché il pane diventa dorato e croccante su entrambi i lati; tagliare e servire caldi.