Shawarma-Rezept: Levantinisches Hähnchen-Shawarma aus der Pfanne im Fladenbrot

• 800 g ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut, in schmale Streifen geschnitten (oder gemischt mit Hähnchenbrust)
• Für die Marinade: 3 EL Naturjoghurt, 2 EL Hähnchen-Shawarma-Gewürzmischung, Saft von 1 Zitrone, 1 EL heller Essig, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver und Salz
• 4 bis 6 dünne arabische Fladenbrote oder Saj-Brote
• Zum Füllen: syrische Knoblauchcreme (Toum), knackige kleine Gewürzgurken in Streifen und nach Wunsch ein Hauch Granatapfelsirup oder Pommes frites

Zubereitung

1. 1Joghurt, Shawarma-Gewürz, Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Olivenöl, Paprika und Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Hähnchenstreifen gründlich darin wenden und abgedeckt mindestens 2 Stunden (gerne über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. 2Eine schwere Gusseisenpfanne (oder das Backblech unter dem Ofengrill) kräftig vorheizen und das Fleisch portionsweise in einer einzigen Lage hineingeben, damit es scharf brät statt im eigenen Saft zu kochen.
3. 3Die Streifen bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, bis sie kräftige Röstaromen bekommen, dann wenden und weitere 4 Minuten braten, bis die Ränder dunkel-knusprig wie vom Drehspieß sind.
4. 4Dünnes arabisches Brot oder Saj-Brot aufklappen, mittig mit Knoblauchcreme bestreichen, heißes Shawarma-Fleisch und eingelegte Gurkenstreifen darauf verteilen und straff aufrollen.
5. 5Die Rollen in derselben Pfanne im restlichen würzigen Bratensatz von beiden Seiten 2 Minuten unter leichtem Andrücken kross bräunen, schräg aufschneiden und sofort servieren.