Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta della sayadieh: pesce speziato al cumino su riso ambrato alle cipolle caramellate
La sayadieh (letteralmente «piatto del pescatore») è la celebre specialità di mare delle coste di Libano, Siria, Palestina ed Egitto. Filetti di pesce bianco profumati al cumino vengono adagiati su riso cotto in un brodo scuro di cipolle caramellate e spezie, con mandorle tostate e salsa tahina.
Conosciuto anche come:Sayadieh samak (riso del pescatore)Pesce alla libanese con riso alle cipolleSayadiyah con salsa tarator
Porzioni4
Preparazione20 min
Cottura50 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 800 g di filetti di pesce bianco sodo (merluzzo, spigola o orata)
- 450 g di riso basmati a chicco lungo (o riso egiziano a chicco corto), sciacquato e ammollato per 20 minuti
- 4 cipolle grandi affettate sottilmente
- 1,5 cucchiai di cumino macinato (kammoun), 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di curcuma e sale
- 50 ml di olio vegetale o d'oliva per dorare cipolle e pesce
- Per la salsa tarator e la guarnizione: 100 g di tahina, succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, acqua fredda, mandorle e pinoli tostati
Procedimento
- 1Scaldare l'olio in una casseruola ampia e rosolare le cipolle affettate a fuoco medio, mescolando spesso, per 20 minuti finché diventano di un bel colore bruno intenso; prelevare un terzo delle cipolle croccanti e tenerle da parte su carta assorbente per la decorazione.
- 2Versare 800 ml di acqua calda (o fumetto di pesce) nella casseruola con i due terzi di cipolle scure rimaste, unire 1 cucchiaio di cumino, coriandolo, curcuma, cannella e sale, far bollire per 10 minuti per estrarre il colore ambrato e filtrare (o frullare) il brodo.
- 3Aggiungere il riso scolato nel brodo scuro bollente, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti finché tutto il liquido è assorbito.
- 4Condire i filetti di pesce con il restante 1/2 cucchiaio di cumino, sale e poco succo di limone, quindi rosolarli in padella con un filo d'olio per 5 minuti finché sono dorati e teneri.
- 5Emulsionare la tahina con succo di limone, aglio schiacciato, sale e acqua fredda fino a ottenere una salsa tarator cremosa; servire il riso ambrato su un vassoio da portata con sopra i filetti di pesce, le cipolle croccanti, le mandorle e i pinoli tostati.
