Ricetta della muhallabia (Mahalabia): budino di latte mediorientale al mastice e acqua di rose

• 1 l di latte intero freddo
• 5 cucchiai rasi (circa 50 g) di amido di mais (oppure metà amido di mais e metà farina di riso finissima)
• 100 g di zucchero semolato
• 1 confezione (170 g) di crema qishta (o 100 ml di panna fresca per una consistenza ancora più ricca)
• 4 piccole lacrime di mastice greco originale, pestate nel mortaio con 1 cucchiaino di zucchero
• 1,5 cucchiai di acqua di rose di Damasco o acqua di fiori d'arancio, più granella di pistacchi verdi

Procedimento

1. 1Mettere i grani di mastice in freezer per 5 minuti, poi pestarli nel mortaio insieme a 1 cucchiaino di zucchero fino a ridurli in polvere finissima.
2. 2In una casseruola a fuoco spento sciogliere con la frusta l'amido di mais e lo zucchero nel latte intero freddo, assicurandosi che non ci siano grumi.
3. 3Mettere la casseruola su fuoco medio e mescolare continuamente con la frusta per 8 minuti finché il latte inizia a sobbollire e si addensa in una crema liscia e vellutata.
4. 4Abbassare la fiamma al minimo, unire il mastice in polvere, la crema qishta e l'acqua di rose di Damasco (o di fiori d'arancio) e mescolare per altri 2 minuti finché il mastice si scioglie; togliere dal fuoco.
5. 5Versare la muhallabia calda nelle coppette, lasciar intiepidire e poi far rassodare in frigorifero per almeno 2 ore; guarnire con abbondante granella di pistacchi verdi solo al momento di servire.