Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta della mulukhiya: stufato di foglie di corchorus con pollo, aglio e coriandolo
La mulukhiya (o molokhia) si prepara cuocendo le foglie essiccate o fresche di corchorus in un ricco brodo di pollo e completando il piatto con un soffritto profumato di aglio e coriandolo nel ghee. Si porta in tavola fumante con riso bianco, limone e pane arabo.
Conosciuto anche come:Ricetta molokhiaMulukhiyah con polloMolokhia siriana ed egiziana
Porzioni4
Preparazione20 min
Cottura45 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 200 g di foglie di mulukhiya essiccate
- 1 kg di pollo a pezzi con osso
- 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 4 bacche di cardamomo e 1 stecca di cannella per il brodo
- 1 testa d'aglio intera (8-10 spicchi), schiacciata
- 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato e 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 2 cucchiai di ghee o olio d'oliva
- Il succo di 1 limone e sale q.b.
Procedimento
- 1Lessare il pollo in circa 1,5 l di acqua con cipolla, alloro, cardamomo, cannella e sale per 30 minuti, poi disossare la carne in pezzi medi e filtrare il brodo.
- 2Ammollare le foglie di mulukhiya essiccate in acqua tiepida per 10 minuti, sciacquarle bene e strizzarle con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua.
- 3In una casseruola capiente sciogliere 1 cucchiaio di ghee e rosolare metà dell'aglio con le foglie ben strizzate per qualche minuto, poi versare poco alla volta il brodo caldo e metà del succo di limone e sobbollire senza coperchio per 10 minuti.
- 4Unire i pezzi di pollo nella casseruola; in un pentolino dorare per 5 minuti l'aglio rimasto con il coriandolo macinato e fresco in 1 cucchiaio di ghee, versare il soffritto caldo sulla mulukhiya e servire con riso e spicchi di limone.
