Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta di Daoud Basha: polpette mediorientali in salsa di cipolle, pomodoro e melassa di melograno
Daoud Basha è un celebre piatto della tradizione siriana, libanese, palestinese ed egiziana: morbide polpette di agnello o manzo profumate alle sette spezie e cannella vengono rosolate nel ghee e cotte lentamente in un sugo di cipolle caramellate, pomodoro e melassa di melograno.
Conosciuto anche come:Kuftat Daoud BashaPolpette arabe alla melassa di melogranoStufato di polpette del Pascià
Porzioni4
Preparazione20 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 600 g di carne macinata fine di agnello o manzo
- 1 cipolla piccola grattugiata e strizzata (per le polpette) più 3 cipolle medie affettate a velo (per il sugo)
- 1,5 cucchiaini di sette spezie (baharat), 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, sale e pepe nero
- 400 g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 200 ml di acqua calda
- 3 cucchiai di melassa di melograno concentrata (dibs al-rumman)
- 2 cucchiai di ghee (o olio d'oliva) e 3 cucchiai di pinoli tostati per guarnire
Procedimento
- 1Impastare bene la carne macinata con la cipolla grattugiata, 1 cucchiaino di sette spezie, la cannella, sale e pepe, quindi formare tante polpettine grandi come una noce.
- 2In un tegame largo scaldare il ghee e rosolare le polpette a fuoco medio-alto per 8 minuti muovendo la padella finché sono ben dorate su tutti i lati, poi metterle da parte su un piatto.
- 3Nello stesso fondo di cottura versare le cipolle affettate con un pizzico di sale e stufarle a fuoco medio per 12 minuti finché diventano morbide e caramellate.
- 4Unire il concentrato di pomodoro, la passata, 200 ml di acqua calda, il resto delle sette spezie e la melassa di melograno, mescolando fino a raggiungere il bollore.
- 5Rimettere le polpette nel sugo e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 15 minuti finché la salsa diventa densa e lucida; cospargere di pinoli tostati e servire con riso ai vermicelli.
