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Ricette arabe e levantine autentiche

Mutabbal: crema di melanzane con tahina

Il mutabbal è un antipasto del Levante a base di melanzana grigliata, tahina, limone e aglio. La melanzana viene grigliata finché è morbida e affumicata, poi schiacciata e mescolata al resto.

Conosciuto anche come:MoutabalMtabbalBaba ghanoush
Porzioni4
Preparazione10 min
Cottura40 min

Ingredienti

Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello
  • 2 melanzane grandi
  • 3 cucchiai di tahina
  • Il succo di 1 limone
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • Sale
  • Olio d'oliva e melassa di melograno per servire

Procedimento

  1. 1Bucherellare le melanzane con una forchetta e grigliarle sulla fiamma o in forno finché sono morbide e nere fuori. In forno servono circa 40 minuti.
  2. 2Lasciarle intiepidire, sbucciarle e farle sgocciolare 10 minuti in un colino.
  3. 3Schiacciarle con una forchetta, poi unire tahina, succo di limone, aglio e sale.
  4. 4Stendere su un piatto, condire con olio d'oliva e un filo di melassa di melograno e servire con pane arabo.

Ingredienti della ricetta in negozio

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Tahina di sesamoTahina di sesamo13,41 € / 1 kg€ 5,90Melassa di melograno concentrataMelassa di melograno concentrata4,77 € / 1 kg€ 5,49Tahina di sesamo + melanzane grigliate in omaggioTahina di sesamo + melanzane grigliate in omaggio9,28 € / 1 kg€ 12,99Al Yaman tahina di sesamoAl Yaman tahina di sesamo14,38 € / 1 kg€ 7,19

Domande frequenti

Che differenza c'è tra mutabbal e baba ghanoush?
Il mutabbal si prepara con la tahina. In molte famiglie siriane il baba ghanoush è un'insalata di melanzane con verdure e melassa di melograno, senza tahina. I nomi cambiano da paese a paese.
Si può preparare in anticipo?
Sì. In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva due giorni. L'olio va aggiunto al momento di servire.
Come si ottiene il sapore affumicato in forno?
Girare la melanzana sotto il grill finché la buccia è nera su tutti i lati.

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