Qu'est-ce que le zhourat ? Infusion levantine de fleurs et de plantes
Le zhourat est une tisane traditionnelle du Levant naturellement sans théine, composée de fleurs séchées, de feuilles aromatiques et de graines comme la rose de Damas, la camomille, la mélisse et l'anis. En Syrie et au Liban, cette infusion parfumée accompagne volontiers les soirées d'hiver.
Quelles plantes composent le mélange zhourat ?
Le mot arabe zhourat vient de « fleurs », et le mélange en vrac se reconnaît d'emblée à ses boutons floraux entiers et à ses feuilles colorées. D'une herboristerie à l'autre à Damas, Alep ou Beyrouth, l'assemblage associe généralement boutons de rose parfumés, capitules de camomille, feuilles de mélisse ou de verveine citronnée, menthe séchée, fleurs de tilleul, thym sauvage ou hysope et graines d'anis vert, parfois relevés d'un soupçon de sauge ou d'hibiscus.
Comment infuser le zhourat sans amertume ?
Pour préserver la finesse des fleurs, il ne faut pas faire bouillir le zhourat à gros bouillons sur le feu. Rincez rapidement une cuillerée à soupe bombée de mélange en vrac à l'eau froide si vous le souhaitez, déposez-la dans une théière pour deux tasses, versez l'eau frémissante et couvrez aussitôt. Laissez infuser 5 à 7 minutes hors du feu avant de filtrer, nature ou adouci d'une cuillerée de miel.
En vrac ou en sachets, et conseils de conservation
Servi bien chaud après le repas avec des biscuits au sésame (kaak) ou une poignée de fruits secs, le zhourat existe aussi bien en mélange de fleurs entières pour la théière familiale qu'en sachets individuels pratiques au bureau. Gardez-le dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière afin qu'il conserve tout son bouquet.
