Was ist Zhourat? Levantinischer Blüten- und Kräutertee erklärt
Zhourat ist eine koffeinfreie levantinische Teemischung aus getrockneten Blüten, Kräutern und Gewürzsamen wie Damaszener-Rose, Kamille, Zitronenmelisse und Anis. In Syrien, dem Libanon, Palästina und Jordanien wird der duftende Aufguss besonders an Winterabenden getrunken.
Welche Blüten und Kräuter stecken in Zhourat?
Der Name Zhourat leitet sich vom arabischen Wort für Blüten ab, und schon beim Öffnen der Packung fällt das bunte Bild aus ganzen Knospen und Blättern auf. Je nach Gewürzhändler auf den Märkten von Damaskus, Aleppo oder Beirut variiert die Rezeptur leicht; meist vereint sie getrocknete Rosenknospen, gelbe Kamillenblüten, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Lindenblüten, wilden Thymian oder Ysop sowie Anis- und Fenchelsamen, manchmal ergänzt durch etwas Salbei oder Hibiskus.
Zubereitung: Ziehen lassen statt lange kochen
Damit Zhourat mild und blumig schmeckt und keine Bitterstoffe entwickelt, kocht man die zarten Blüten nicht sprudelnd im Topf aus. Loser Zhourat wird bei Bedarf kurz im Sieb kalt abgespült, in eine vorgewärmte Kanne gegeben – etwa ein gehäufter Esslöffel auf zwei Tassen – und mit frisch aufgekochtem Wasser übergossen. Zugedeckt zieht der Aufguss 5 bis 7 Minuten, bevor man ihn durch ein feines Sieb in Gläser schenkt und nach Wunsch mit etwas Honig oder Zucker süßt.
Lose Mischung oder Teebeutel und richtige Lagerung
In levantinischen Familien kommt die gläserne Kanne Zhourat gern am späten Abend mit Sesamgebäck (Kaak), Nüssen oder Trockenfrüchten auf den Tisch. Neben der losen Mischung mit ganzen Blütenknospen gibt es Zhourat auch fein geschnitten im Teebeutel für eine einzelne Tasse zwischendurch. Lichtgeschützt und luftdicht im Schraubglas oder einer Blechdose aufbewahrt, behält die Mischung lange ihren Duft.
