ما هي الزهورات الشامية؟ مكوناتها وطريقة تحضيرها
الزهورات الشامية خلطة تقليدية من الأزهار البرية والأعشاب والبذور العطرية المجففة الخالية من الشاي الأسود والكافيين. تُحضر بنقعها في الماء الساخن وتُقدم دافئة في أمسيات الشتاء في سورية ولبنان وفلسطين والأردن.
مم تتكون خلطة الزهورات الشامية التقليدية؟
جاء اسم الزهورات من الأزهار البرية الملونة التي تظهر واضحة في الخلطة عند فتح الكيس، وتختلف نسبها قليلاً من عطار إلى آخر في أسواق دمشق وحلب وطرابلس والقدس. تتألف الخلطة عادة من براعم الورد الجوري المجفف، وزهور البابونج الصفراء، وأوراق المليسة والنعناع والزعتر البري أو الزوفا، وزهر الزيزفون، إلى جانب بذور اليانسون والشمر، وقد تُضاف إليها لمسة خفيفة من الكركديه أو الميرامية.
طريقة التخمير السليمة من دون غلي الأعشاب طويلاً
للحصول على كوب زهورات صافي اللون وغني بالرائحة العطرية، لا تُغلى الأزهار والأوراق طويلاً على النار حتى لا تتطاير زيوتها العطرية ويصبح طعمها مراً. بدلاً من ذلك يُغلى الماء أولاً ثم يُرفع الإبريق عن النار وتُضاف ملعقة كبيرة من الزهورات لكل كوبين من الماء مع شطفها سريعاً بماء بارد إن كانت فرطاً، ويُغطى الإبريق بإحكام لمدة 5 إلى 7 دقائق قبل التصفية، وتُحلى بالعسل أو السكر حسب الرغبة.
متى تُقدم الزهورات وكيف تُحفظ؟
تحضر الزهورات في البيوت الشامية بعد العشاء وفي سهرات الشتاء العائلية إلى جانب الكعك الشامي بالسمسم أو المكسرات والفواكه المجففة، وتتوفر إما خلطة أعشاب كاملة فرط للإبريق أو في أكياس سريعة التحضير للكأس الواحد. لحفظ لون الورد والبابونج ورائحة المليسة تُخزن الزهورات في مرطبان زجاجي أو معدني محكم الإغلاق بعيداً عن الرطوبة وضوء الشمس.
