Che cos'è lo zhourat? Infuso levantino di fiori ed erbe aromatiche
Lo zhourat è una tisana tradizionale del Levante naturalmente priva di caffeina, composta da boccioli essiccati, foglie profumate e semi come rosa damascena, camomilla, melissa e anice. In Siria, Libano, Palestina e Giordania si sorseggia caldo nelle sere d'inverno.
Quali fiori ed erbe compongono lo zhourat tradizionale?
Il nome arabo zhourat richiama direttamente i fiori che spiccano interi e colorati nella miscela sfusa. Ogni speziale nei mercati di Damasco, Aleppo o Beirut custodisce il proprio equilibrio, ma di solito l'infuso unisce boccioli di rosa profumata, capolini di camomilla, foglie di melissa o cedrina, menta secca, fiori di tiglio, timo selvatico o issopo e semi di anice, talvolta completati da qualche foglia di salvia o petalo di karkadè.
Come preparare l'infuso senza renderlo amaro
Per non disperdere il profumo delicato dei fiori ed evitare note amare, le erbe non vanno bollite a lungo sul fornello. Basta mettere circa un cucchiaio colmo di miscela in una teiera ogni due tazze (sciacquandola un istante in acqua fredda se è sfusa), versare acqua appena portata a bollore e coprire subito con il coperchio. Dopo 5-7 minuti di infusione fuori dal fuoco si filtra nei bicchieri e si gusta al naturale o con poco miele.
Miscela sfusa o bustine e conservazione in dispensa
Nelle case levantine la teiera di zhourat arriva in tavola nel dopocena insieme ai biscotti al sesamo kaak, alla frutta secca o ai datteri. Oltre alla versione sfusa con fiori interi, si trova anche tritato in pratiche bustine monodose. Conservato in un barattolo ermetico lontano da luce e umidità, mantiene a lungo il suo aroma floreale.
