Acheter du maté en Europe : bien choisir sa yerba mate levantine et sa bombilla
Pour préparer le maté à la façon syro-libanaise en Europe, il faut choisir une yerba mate sud-américaine coupée avec tiges en paquets hermétiques de 250 g plutôt qu'une infusion grossière en sachet. Une paille filtrante courte en inox (bombilla) complète l'équipement pour servir chaque convive dans un petit verre.
Pourquoi le maté de supermarché diffère du maté pour petit verre
Dans les rayons européens classiques, on trouve surtout des boissons gazeuses au maté, des infusettes ou des feuilles très larges prévues pour une boule à thé. Pour le rituel syrien et libanais du petit verre individuel, cette coupe grossière s'épuise dès la deuxième eau. La véritable yerba mate destinée au Levant associe des feuilles finement hachées, une légère mouture poudreuse et de petites tiges (con palo), ce qui permet de reverser dix fois ou plus une eau chauffée entre 70 et 80 °C en gardant une saveur constante.
Maté vert ou maté blanc, et l'intérêt du format 250 g
Deux profils dominent les habitudes levantines : le maté vert, à la coupe un peu plus fine et au caractère végétal soutenu, et le maté blanc affiné avec tiges, plus rond et moins amer en bouche. Sous le climat souvent humide d'Europe, le paquet compact de 250 g présente un vrai avantage par rapport aux sacs d'un kilo : le sachet entamé se consomme vite sans s'éventer, tandis que les lots de 3 x 250 g assurent une réserve familiale dont chaque paquet reste scellé jusqu'à l'ouverture.
Pailles bombillas en inox et accompagnements traditionnels
Comme chaque personne autour de la table reçoit son propre verre et sa propre paille filtrante, un lot de bombillas en acier inoxydable à filtre plat ou cuillère est indispensable. On complète volontiers sa commande avec des gousses de cardamome verte pour parfumer les feuilles ainsi que des graines grillées (bizr) et fruits secs à partager. Les modalités d'envoi vers chaque pays européen figurent sur les pages dédiées à la livraison.
