Comprare yerba mate in Europa: come scegliere il mate levantino e la bombilla
Per preparare il mate secondo l'uso siriano e libanese in Europa occorre una yerba mate sudamericana tagliata con rametti in confezioni sigillate da 250 g, ben diversa dalle tisane in bustina. Abbinando cannucce filtranti corte in acciaio inox (bombilla) si serve ogni ospite nel tradizionale bicchierino in vetro.
Differenza tra il mate da infusiera e il taglio per il bicchierino
Nei supermercati europei il mate compare spesso sotto forma di bibite fredde gassate, filtri in carta o foglie a taglio largo pensate per la teiera. Per il rito levantino nel bicchierino individuale serve invece una yerba mate tradizionale che unisca foglie finemente tritate, una piccola quota di polvere e corti rametti (con palo). Solo questa granulometria permette di rabboccare lo stesso bicchiere dieci o più volte con acqua calda tra 70 e 80 °C mantenendo un gusto pieno e regolare.
Mate verde o mate bianco e la praticità del formato da 250 g
Nella tradizione siriana e libanese si sceglie soprattutto tra due tipologie: il mate verde, dal taglio più fine e dal profilo erbaceo deciso, e il mate bianco stagionato con rametti, più morbido e delicato al palato. Nei climi umidi europei il pacchetto da 250 g è particolarmente pratico rispetto ai sacchi da un chilo: la confezione aperta finisce in pochi giorni senza perdere profumo, mentre i formati multipli da 3 x 250 g mantengono gli altri pacchetti ben sigillati in dispensa.
Cannucce bombilla e spezie da abbinare all'ordine
Poiché nell'ospitalità levantina ogni commensale utilizza il proprio bicchierino e la propria cannuccia con filtro, è utile acquistare un set di bombilla in acciaio inox a filtro piatto o a cucchiaio. Molti aggiungono allo stesso carrello baccelli di cardamomo verde o stecche di cannella per aromatizzare l'infuso, insieme a semi tostati (bizr) e frutta secca da offrire a tavola. Le informazioni sulla spedizione nei vari Paesi europei sono consultabili nelle pagine dedicate alla consegna.
