Buzurat : graines de pastèque grillées, courge et mélanges salés du Levant
Les buzurat (appelés libb en Égypte) rassemblent les graines torréfiées et finement salées ainsi que les mélanges apéritifs orientaux, dominés par les graines de pastèque, de courge, de tournesol et de melon. Indissociables des veillées familiales, ils accompagnent le thé noir à la menthe et le maté syrien.
L'art des brûleries orientales de graines et fruits secs
À Damas, Alep, Beyrouth, Amman ou Le Caire, les torréfacteurs de quartier (mahmasa ou maqla) grillent quotidiennement graines et fruits secs au tambour avec un voile d'eau salée. Ce séchage précis rend la coque cassante sous la dent tout en développant à cœur une saveur grillée intense sans amertume.
Pastèque, courge, tournesol et melon : quatre graines emblématiques
Chaque variété possède son caractère : les graines de pastèque égyptiennes (bizr battikh ou libb asmar, comme chez Al-Samir) séduisent par leur goût torréfié prononcé ; les graines de courge blanches sont larges et fondantes ; les graines de tournesol salées (comme chez Mila) se décortiquent en un geste ; et les petites graines de melon offrent une note douce et parfumée.
Mélanges syriens et assortiments Castania pour le thé ou le maté
Pour varier les plaisirs, les mélanges levantins complets (assortiments syriens qulubat wa buzurat ou sachets libanais Castania Extra et Super Extra) marient graines grillées, pois chiches rôtis croquants (qadama), cacahuètes, amandes et noix de cajou salées – parfaits à partager autour d'une théière ou d'une calebasse de maté.
