Buzurat: semi di anguria tostati, semi di zucca e mix salati levantini
Con il nome buzurat (detti libb in Egitto) la tradizione araba indica i semi tostati e leggermente salati e i mix croccanti da sgranocchiare in compagnia, a partire dai semi di anguria, zucca, girasole e melone. Serviti in ciotoline, accompagnano immancabilmente il tè alla menta, il mate siriano e le serate di festa.
Il profumo delle torrefazioni di semi tra Levante ed Egitto
Nelle strade di Damasco, Aleppo, Beirut, Amman e Il Cairo le botteghe di tostatura (mahmasa o maqla) tostano ogni giorno semi e frutta secca in tamburi rotanti con una leggera salamoia. La tostatura a secco rende il guscio esterno friabile e facile da aprire, sprigionando nel seme interno un gusto pieno e fragrante.
Anguria, zucca, girasole e melone: quattro specialità da sgranocchiare
Ogni varietà regala una sfumatura diversa: i semi di anguria egiziani (bizr battikh o libb asmar, come quelli di Al-Samir) hanno guscio scuro e aroma deciso; i semi di zucca bianchi sono larghi e morbidi; i semi di girasole salati (come Mila) sono leggerissimi da sgusciare; mentre i piccoli semi di melone dolce conquistano per la nota delicata.
Mix siriani e selezioni Castania per il tè e le serate in famiglia
Accanto alle confezioni monovarietà sono amatissimi i mix salati completi (come le selezioni siriane qulubat wa buzurat o i celebri mix libanesi Castania Extra e Super Extra), che uniscono i semi tostati a ceci croccanti (qadama), arachidi, mandorle e anacardi salati.
