البزورات الشامية وبزر البطيخ (اللب): رفيق السهرات والمتة والشاي
البزورات (وتُعرف في مصر باسم اللب والمسليات، وفي الشام بالموالح والقلوبات) هي تشكيلة من البذور والمكسرات المحمصة والمملحة على الطريقة التقليدية، يتصدرها بزر البطيخ وبزر دوار الشمس وبزر اليقطين والشمام. لا تكتمل السهرات العائلية وجلسات الشاي والمتة في البيوت العربية من دون صحن البزورات المشكلة.
ثقافة المحامص الشامية والمقلة المصرية
تحظى المحامص في دمشق وحلب وبيروت وعمان، ومحال المقلة في القاهرة والإسكندرية، بمكانة يومية خاصة؛ إذ تفوح منها رائحة التحميص الطازج مع الملح الناعم أو الليمون الحامض. يُحمص البزر على دفعات مدروسة في أفران دوارة حتى تصبح القشرة الخارجية هشة سهلة الفصفصة باليد أو الأسنان ويبقى اللب الداخلي مقرمشاً غني الطعم دون مرارة.
أنواع البزر الأربعة الأشهر على المائدة العربية
لكل نوع في صحن البزورات نكهته المميزة: بزر البطيخ المحمص (اللب الأسمر أو البزر المصري كما في أصناف السمير) يمتاز بنكهة محمصة عميقة وقشرة متماسكة، وبزر اليقطين أو القرع (اللب الأبيض) عريض الحبة غني القوام، وبزر دوار الشمس (بزر الميلا المملح) خفيف وسهل التقشير، أما بزر الشمام (اللب الحلو الصغير) فيُحبب لنكهته العطرية الرقيقة.
التخليطة الشامية ومكسرات البزورات المشكلة
إلى جانب أكياس البزر المفردة، يفضل كثيرون البزورات المشكلة (تخليطة الموالح والقلوبات الشامية أو خلطات كستانيا إكسترا وسوبر إكسترا) التي تجمع البزر المحمص مع الفستق السوداني، الحمص المملح (القضامة)، الكاجو، اللوز والبندق المحمص. تُقدم في أطباق صغيرة مقسمة مع كؤوس الشاي بالنعناع أو قرعة المتة الساخنة وحلويات العيد.
