Buzurat: Geröstete Wassermelonenkerne, Kürbiskerne & levantinische Nussmischungen
Unter Buzurat (in Ägypten Libb genannt) versteht man in der arabischen Esskultur handwerklich geröstete, fein gesalzene Kerne und Knabbermischungen – allen voran Wassermelonenkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Melonenkerne. Sie gehören bei Familienabenden, zu Schwarztee und zu syrischem Mate fest auf den Tisch.
Die Tradition der arabischen Röstereien (Mahamas)
In Städten wie Damaskus, Aleppo, Beirut, Amman oder Kairo gehören spezialisierte Nuss- und Kernröstereien (Mahamas bzw. Maqla) zum Straßenbild wie Bäckereien. Dort werden Kerne und Nüsse in Drehtrommeln mit einer feinen Salzlake trocken geröstet, bis die Schale beim Knacken leicht aufspringt und der innere Kern ein warmes, nussiges Röstaroma entwickelt.
Wassermelonen-, Kürbis-, Sonnenblumen- und Melonenkerne im Überblick
Jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter mit: Ägyptische Wassermelonenkerne (Bizr Battikh / Libb Asmar, etwa von Al-Samir) haben eine kräftige dunkle Schale und ein besonders intensives Röstaroma. Weiße Kürbiskerne (Libb Abyad) sind groß, flach und mild-buttrig, gesalzene Sonnenblumenkerne (wie von Mila) knusprig und leicht zu schälen, während helle Honigmelonenkerne fein und zart aromatisch schmecken.
Syrische Qulubat-Mischungen und Castania Extra zum Tee oder Mate
Wer Abwechslung auf dem Knabberteller schätzt, greift zu fertig abgestimmten levantinischen Mischungen (wie syrischen Qulubat-und-Buzurat-Mischungen oder den Sorten von Castania mit extra Kernen). Darin treffen geröstete Kerne auf knackige Kichererbsen (Qadama), Erdnüsse, Mandeln und Cashews – der klassische Begleiter zu einer Kanne Minztee, einer Kalebasse Mate oder geselligen Festtagen.
