Évideur Manqara, moule à maamoul, brochettes plates à kebab et tasses Finjan
Plusieurs classiques levantins reposent sur des ustensiles dédiés : l'évideur incurvé Manqara pour les courgettes farcies, le moule gravé à maamoul et les brochettes plates en acier pour le kebab haché. Les tasses dorées Finjan et les plats compartimentés complètent le service.
La Manqara : évider courgettes et aubergines sans percer la peau
Pour réussir les kousa mahshi ou le cheikh el-mahshi, la lame en gouttière de la Manqara à manche de bois permet de mesurer du pouce la longueur exacte du légume avant de tourner doucement pour extraire la chair en rubans réguliers, laissant une paroi fine prête à accueillir la farce de riz et d'agneau.
Moule gravé à maamoul et brochettes larges pour grillades de kefta
À l'approche des fêtes, le moule à maamoul imprime des rosaces nettes sur la pâte de semoule afin de distinguer d'un coup d'œil les farces aux dattes, aux pistaches ou aux noix. Côté barbecue, seules des brochettes plates et larges en acier retiennent solidement la viande hachée épicée au-dessus des braises tout en cuisant le cœur du kebab.
Verres à café dorés Finjan et plat de présentation compartimenté
Au moment du café à la cardamome, les coffrets de six verres sans anse Finjan ornés de motifs dorés s'accompagnent volontiers d'un plateau divisé en quatre sections pour présenter dattes, pistaches, pois chiches grillés et douceurs.
