منقرة المحاشي وقالب المعمول وأسياخ الكباب وفناجين القهوة العربية
تقوم الأطباق الشامية والعربية المتقنة على أدوات مطبخية بسيطة لكنها لا تعوض بالسكين العادية: منقرة الكوسا والباذنجان ذات المقبض الخشبي، وقالب المعمول المنقوش، وأسياخ الكباب الفولاذية العريضة. وتكتمل الضيافة بطقوم فناجين القهوة المذهبة وأطباق التقديم المقسمة للمكسرات والتمر.
منقرة المحاشي: سر تجويف الكوسا والباذنجان بجدران رقيقة متساوية
لا يمكن تحضير كوسا المحشي وشيخ المحشي ومحشي الباذنجان الشامي دون المنقرة المعدنية المقوسة ذات المقبض الخشبي المريح. يقاس طول شفرة المنقرة بالإصبع على حبة الكوسا قبل إدخالها وتدويرها برفق لإخراج اللب الأسطواني (الذي يطهى بدوره كطبق مفركة كوسا بالبيض أو الثوم) دون ثقب القشرة الخارجية.
قالب المعمول المنقوش وأسياخ الكباب الفولاذية العريضة
في موسم الأعياد يمنح قالب المعمول لكل حبة شكلها الهندسي التقليدي الذي يميز الحشوة من النظرة الأولى (القبة المستديرة للفستق الحلبي أو الجوز، والقرص المسطح المنقوش للتمر) ويساعد السكر الناعم على الثبات فوق النقشة. أما في حفلات الشوي فلا يثبت لحم الكباب الحلبي المفروم فوق الجمر إلا على الأسياخ المعدنية العريضة المسطحة التي تمنع دوران اللحم وسقوطه أثناء التقليب.
فناجين القهوة المزخرفة وأطباق التقديم المقسمة للضيافة
بعد الوليمة تحضر القهوة المرة بالهيل أو القهوة الشامية في طقوم الفناجين الزجاجية المزخرفة بالذهب والأسود، إلى جانب طبق الضيافة المقسم إلى أربعة أقسام لحفظ التمر والفستق والقضامة والشوكولاتة بترتيب أنيق على الطاولة.
