طريقة عمل الكوسا محشي على الطريقة الشامية بصلصة الطماطم والنعناع

• 1.2 كيلو كوسا صغيرة الحجم ومتناسقة للحفر
• 250 غرام أرز مصري قصير الحبة مغسول ومنقوع 15 دقيقة ومصفى
• 250 غرام لحم غنم أو بقر مفروم مع نسبة دهن معتدلة
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي، 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح
• للمرق الأحمر: 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز مذاب في 1 لتر ماء ساخن مع حبة بندورة مبشورة وملح
• لدقة الوجه: 5 فصوص ثوم مهروسة و1.5 ملعقة كبيرة نعناع ناشف مفروك وعصرة ليمون

طريقة التحضير

1. 1اغسل حبات الكوسا واقطع أعناقها، ثم فرّغ لبها من الداخل بهدوء باستخدام منقرة الكوسا مع إبقاء جدار رقيق متماسك، واشطفها بماء مملح خفيف وصفها مقلوبة.
2. 2اخلط الأرز المصري المصفى مع اللحم المفروم والسمن البلدي والسبع بهارات والفلفل الأسود والملح وملعقة صغيرة من معجون الطماطم وملعقتين من الماء حتى تتفكك الحشوة ولا تتكتل داخل الكوسا.
3. 3احشُ كل حبة كوسا حتى ثلثي طولها فقط واترك مقدار عقلة إصبع فارغة عند الفوهة دون ضغط، لأن الأرز المصري يتمدد أثناء الطبخ وقد يشقق حبة الكوسا إذا امتلأت.
4. 4رتب حبات الكوسا في قدر عميق فوق طبقة من شرائح البندورة أو لب الكوسا، واسكب فوقها مرق الطماطم الساخن المملح حتى يغمرها، وضع طبقاً زجاجياً صغيراً فوقها لمنع طفوها، واتركها تغلي ثم خفف النار وغط القدر لمدة 40 دقيقة.
5. 5عندما تنضج الكوسا والأرز، أضف الثوم المهروس والنعناع الناشف وعصرة الليمون إلى المرق واترك القدر يغلي بهدوء 8 دقائق إضافية ليتعطر المرق، ثم قدمها ساخنة مع مرقها.