Arabische RezepteHauptgerichte
Kousa Mahshi Rezept: Levantinische gefüllte Zucchini in Tomaten-Minz-Sud
Kousa Mahshi sind zarte kleine Zucchini, die dünnwandig ausgehöhlt, locker mit ägyptischem Kurzkornreis, Hackfleisch, Ghee und Sieben-Gewürze-Mischung gefüllt und sanft in einer kräftigen Tomatenbrühe geschmort werden. Kurz vor Ende geben zerdrückter Knoblauch und getrocknete Minze dem Sud sein unverwechselbares Aroma.
Auch bekannt als:Mahshi KousaArabische gefüllte ZucchiniSyrische Zucchini mit Reis und Hackfleisch
Portionen5
Vorbereitung40 Min.
Kochzeit50 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 1,2 kg kleine, hellgrüne arabische Zucchini zum Aushöhlen
- 250 g ägyptischer Kurzkornreis, gewaschen, 15 Minuten eingeweicht und abgetropft
- 250 g Lamm- oder Rinderhackfleisch (nicht zu mager)
- 1 EL Ghee (Butterschmalz), 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung, 1/2 TL schwarzer Pfeffer und Salz
- Für den Tomatensud: 3 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark, aufgelöst in 1 l heißem Wasser, 1 geriebene Tomate und Salz
- Für den Abschluss: 5 zerdrückte Knoblauchzehen, 1,5 EL gerebelte getrocknete Minze und ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- 1Die Zucchini waschen, die Stielansätze kappen und die Früchte mit einem langen Zucchiniaushöhler (Manara) behutsam aushöhlen, sodass eine dünne, unverletzte Wand stehen bleibt; kurz in leicht gesalzenem Wasser spülen.
- 2Den abgetropften Kurzkornreis mit Hackfleisch, Ghee, Sieben-Gewürze-Mischung, Pfeffer, Salz, 1 TL Tomatenmark und 2 EL Wasser locker vermengen, damit die Füllung im Inneren saftig gart.
- 3Jede Zucchini nur zu etwa zwei Dritteln locker füllen und oben eine Daumenbreite Platz lassen, ohne den Reis festzustopfen, da er beim Kochen stark aufquillt.
- 4Den Topfboden mit Tomatenscheiben oder etwas ausgelöstem Zucchinifleisch auslegen, die gefüllten Zucchini einschichten, mit einem kleinen Teller beschweren, den heißen gesalzenen Tomatensud angießen und zugedeckt bei sanfter Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 5Sobald Reis und Zucchini weich sind, Knoblauch, getrocknete Minze und Zitronensaft in die Brühe geben und weitere 8 Minuten leise ziehen lassen; heiß mit reichlich Tomaten-Minz-Sud servieren.
