Recettes arabesDouceurs
Awameh (Luqaimat) : beignets levantins croustillants au sirop de fleur d'oranger
Les awameh - appelés aussi luqaimat ou loukoumades au Moyen-Orient - sont de petites billes de pâte levée enrichie de fécule de maïs. Frites en deux bains successifs pour une croûte durablement croquante, elles sont plongées brûlantes dans un sirop froid à la fleur d'oranger et parsemées de sésame grillé.
Aussi appelé :Luqaimat / Luqmat al-Qadi / Beignets orientaux au siropBilles dorées syriennes et libanaises à la fécule de maïsDouceurs croustillantes du Ramadan au sésame grillé
Portions6
Préparation50 min
Cuisson20 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 250 g de farine de blé
- 45 g de fécule de maïs fine (3 c. à soupe bombées)
- 1 c. à café bombée de levure sèche instantanée + 1 c. à soupe de sucre + 1 pincée de sel
- 260 à 280 ml d'eau tiède
- Pour le sirop épais froid (qater) : 400 g de sucre + 200 ml d'eau + 1 c. à café de jus de citron + 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rose
- Huile neutre de friture + sésame doré grillé ou pistaches concassées
Étapes de préparation
- 1Cuire d'abord le sirop pour qu'il refroidisse complètement : bouillir le sucre et l'eau 8 minutes, ajouter le jus de citron 2 minutes, couper le feu, parfumer à l'eau florale et placer au frais.
- 2Mélanger farine, fécule de maïs, levure, sucre et sel, verser l'eau tiède et battre énergiquement 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique ; couvrir et laisser lever 45 minutes.
- 3Rabattre légèrement la pâte, prélever de petites billes à l'aide d'une cuillère à café huilée et les pocher 3 minutes dans l'huile à 160 °C jusqu'à coloration blonde pâle, puis laisser tiédir 15 minutes.
- 4Chauffer l'huile à 180 °C et frire une seconde fois 3 à 4 minutes en brassant à l'écumoire pour obtenir une coque dorée uniforme et bien croquante.
- 5Plonger aussitôt les awameh brûlants 30 secondes dans le sirop épais glacé, égoutter et parsemer de sésame grillé ou de pistaches.
