Arabische RezepteSüßes
Awameh (Luqaimat): Knusprige Hefeteigbällchen in Blütenwasser-Sirup
Awameh - auch als Luqaimat oder Lokma bekannt - sind federleichte, außen glasknusprige Teigbällchen aus Weizenmehl, Maisstärke und Schnellhefe. Durch das zweifache Ausbacken bleiben sie stundenlang kross, bevor sie heiß in eiskalten Orangenblütensirup getaucht und mit Röstsesam bestreut werden.
Auch bekannt als:Luqaimat / Lokma / Luqmat al-Qadi RezeptArabische Honigbällchen mit Maisstärke und OrangenblütensirupDoppelt frittierte syrische Awameh mit geröstetem Sesam
Portionen6
Vorbereitung50 Min.
Kochzeit20 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 250 g Weizenmehl
- 45 g feine Maisstärke (ca. 3 gehäufte EL für die stabile Kruste)
- 1 gehäufter TL Instant-Trockenhefe + 1 EL Zucker + 1 Prise Salz
- 260 bis 280 ml lauwarmes Wasser
- Für den kalten Dick-Sirup (Qater): 400 g Zucker + 200 ml Wasser + 1 TL Zitronensaft + 1 EL Orangenblüten- oder Rosenwasser
- Neutrales Frittieröl + goldbraun gerösteter Sesam oder gehackte Pistazien
Zubereitung
- 1Zuerst den Sirup kochen, damit er ganz kalt wird: Zucker und Wasser 8 Minuten sprudelnd kochen, Zitronensaft zugeben, 2 Minuten weiterköcheln, vom Herd ziehen, Blütenwasser einrühren und kalt stellen.
- 2Mehl, Maisstärke, Schnellhefe, Zucker und Salz mischen, lauwarmes Wasser zugießen und 3 Minuten kräftig zu einem zäh-elastischen, dicken Rührteig schlagen; abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- 3Den aufgegangenen Teig kurz durchrühren, mit einem geölten Teelöffel kleine Portionen abstechen und in 160 °C warmem Öl 3 Minuten nur blassgelb vorbacken; herausheben und 15 Minuten abkühlen lassen.
- 4Das Öl auf 180 °C erhitzen und die vorgebackenen Kugeln unter ständigem Wenden mit der Schaumkelle 3 bis 4 Minuten rundum tiefgolden und hörbar knusprig fertig backen.
- 5Die heißen Awameh sofort 30 Sekunden in den eiskalten, dicken Sirup tauchen, abtropfen lassen und mit geröstetem Sesam oder Pistazien bestreut servieren.
