طريقة عمل العوامة المقرمشة (لقمة القاضي / اللقيمات) بالقطر والسمسم

• 250 غ دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
• 45 غ نشا ذرة ناعم (3 ملاعق كبيرة ممتلئة لسر القرمشة)
• 1 ملعقة صغيرة ممتلئة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر + رشة ملح صغيرة
• 260 إلى 280 مل ماء دافئ للعجن
• للقطر الثقيل البارد: 400 غ سكر + 200 مل ماء + 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون + 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
• زيت نباتي عميق للقلي + سمسم محمص أو فستق حلبي مجروش للتزيين

طريقة التحضير

1. 1حضّر القطر أولاً ليبرد تماماً: اغلِ السكر والماء 8 دقائق، أضف عصير الليمون لدقيقتين، ثم أطفئ النار وأضف ماء الزهر وبرّده في الثلاجة.
2. 2امزج الدقيق ونشا الذرة والخميرة والسكر والملح، ثم أضف الماء الدافئ واخفق جيداً باليد مدة 3 دقائق حتى تحصل على عجينة مطاطية لزجة أثقل من خليط الكيك، وغطِّها لتختمر 45 دقيقة.
3. 3اهبط فقاعات الهواء بتقليب العجينة، وشكّل كرات صغيرة بملعقة مدهونة بالزيت وأسقطها في زيت متوسط الحرارة (نحو 160 درجة) مدة 3 دقائق حتى تنتفخ وتصفرّ فاتحاً فقط، ثم ارفعها لتبرد 15 دقيقة.
4. 4أعد تسخين الزيت إلى 180 درجة واقلِ الكرات للمرة الثانية مدة 3 إلى 4 دقائق مع التقليب المستمر بالمشبك حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً وقشرة مقرمشة صلبة.
5. 5اغطس العوامة الساخنة مباشرة في القطر البارد الثقيل لنصف دقيقة، صفِّها في طبق التقديم وانثر فوقها السمسم المحمص أو الفستق المجروش.