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Awameh (Luqaimat): frittelle levantine croccanti allo sciroppo di fiori d'arancio

Gli awameh - noti anche come luqaimat o luqmat al-qadi - sono soffici palline lievitate a base di farina, amido di mais e lievito istantaneo. Grazie alla doppia frittura sviluppano un guscio dorato e croccantissimo che non rammollisce quando vengono tuffate calde nello sciroppo freddo ai fiori d'arancio e sesamo tostato.

Conosciuto anche come:Luqaimat / Luqmat al-Qadi / Frittelle arabe sciroppatePalline dolci siriane e libanesi a doppia fritturaDolcetti croccanti del Ramadan con sesamo tostato e pistacchi
Porzioni6
Preparazione50 min
Cottura20 min

Ingredienti

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  • 250 g di farina di grano tenero
  • 45 g di amido di mais fine (3 cucchiai colmi per la croccantezza)
  • 1 cucchiaino colmo di lievito secco istantaneo + 1 cucchiaio di zucchero + 1 pizzico di sale
  • 260-280 ml di acqua tiepida
  • Per lo sciroppo denso freddo (qater): 400 g di zucchero + 200 ml di acqua + 1 cucchiaino di succo di limone + 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio o rose
  • Olio di semi per friggere + sesamo dorato tostato o granella di pistacchi

Procedimento

  1. 1Preparare prima lo sciroppo affinché si raffreddi del tutto: bollire zucchero e acqua per 8 minuti, unire il limone per 2 minuti, spegnere, profumare con l'acqua floreale e mettere in frigo.
  2. 2Unire farina, amido di mais, lievito, zucchero e sale, versare l'acqua tiepida e sbattere energicamente per 3 minuti fino a ottenere una pastella densa ed elastica; far lievitare coperta per 45 minuti.
  3. 3Sgonfiare brevemente l'impasto, prelevare piccole noci con un cucchiaino unto d'olio e cuocerle in olio a 160 °C per 3 minuti finché appena bionde; scolarle e farle intiepidire 15 minuti.
  4. 4Portare l'olio a 180 °C e friggere una seconda volta per 3-4 minuti rigirando continuamente con la schiumarola finché ben dorate e croccanti.
  5. 5Immergere subito gli awameh bollenti per 30 secondi nello sciroppo denso freddissimo, scolarli sul piatto da portata e cospargerli di sesamo tostato.

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Domande frequenti

Come far restare croccanti gli awameh anche dopo lo sciroppo?

Usare l'amido di mais nell'impasto, rispettare la doppia frittura e immergere le palline calde in uno sciroppo denso ben freddo.

Come ottenere palline tonde e tutte uguali?

Stringere l'impasto nel pugno facendo uscire una pallina tra pollice e indice e staccarla con un cucchiaino bagnato nell'olio freddo.

Si possono congelare dopo la prima frittura chiara?

Sì, una volta fredde dopo il primo passaggio si conservano in freezer e si tuffano direttamente nell'olio a 180 °C al momento di servire.

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