Authentische arabische & levantinische Rezepte
Basbousa-Rezept (Harissa / Nammoura): Saftiger orientalischer Grießkuchen mit Mandeln & Sirup
Basbousa (in Syrien und Palästina oft Harissa, im Libanon Nammoura genannt) ist der berühmte goldbraune Grießkuchen der arabischen Backkunst. Mittelgrober oder grober Hartweizengrieß wird zuerst mit warmem Ghee verrieben, mit Joghurt und Kokosflocken auf einer Tahini-Schicht gebacken und heiß mit Blütensirup getränkt.
Auch bekannt als:Basbousa (Orientalischer Grießkuchen)Syrische Harissa / NabulsiyehLibanesische Nammoura mit Mandeln
Portionen8
Vorbereitung20 min
Kochzeit40 min
- 500 g mittelgrober oder grober Hartweizengrieß (Smeed)
- 150 g geschmolzenes, warmes Ghee, 150 g Zucker und 50 g feine Kokosraspel
- 250 g Vollmilchjoghurt, 1 TL Backpulver und 1/4 TL Natron
- 1,5 EL Tahini (Sesampaste) zum Ausstreichen der Backform sowie geschälte ganze Mandeln zum Belegen
- Für den heißen Sirup (Qatr): 400 g Zucker, 350 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Orangenblütenwasser und 1 TL Ghee
Zubereitung
- 1In einer Schüssel den Hartweizengrieß mit Zucker und Kokosraspeln mischen, das warme geschmolzene Ghee darübergießen und mit den Fingerspitzen 2 Minuten sanft verreiben („Bass“), bis jedes einzelne Grießkorn mit Fett umhüllt ist.
- 2Den Joghurt, das Backpulver und das Natron dazugeben und mit einem Teigschaber nur wenige Sekunden vorsichtig unterheben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht (nicht kräftig rühren oder kneten, damit der Kuchen locker und körnig-zart bleibt).
- 3Ein Backblech oder eine runde Form (ca. 28 bis 30 cm) gleichmäßig mit Tahini auspinseln, die Grießmasse darin glatt streichen und 15 Minuten ruhen lassen; danach die Oberfläche mit einem Messer in Rauten oder Quadrate vorzeichnen und auf jedes Stück eine Mandel drücken.
- 4Die Basbousa im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und die Oberfläche tief goldgelb ist.
- 5Während der letzten 10 Backminuten für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft 10 Minuten köcheln, Orangenblütenwasser und 1 TL Ghee einrühren; den kochend heißen Sirup sofort über die ofenheiße Basbousa gießen und vor dem Anschneiden vollständig einziehen und abkühlen lassen.
