Kibbeh-Rezept: Knusprige gefüllte Bulgur-Bällchen aus der Levante

• •500 g feiner Bulgur (braun oder weiß), kalt abgespült
• •400 g ganz mageres Rind- oder Lammfleisch (ohne Fett und Sehnen) für die Hülle
• •1 geviertelte Zwiebel, 1 TL Sieben-Gewürze (Baharat), 1 TL Kreuzkümmel und Salz für die Hülle
• •500 g Rinder- oder Lammhackfleisch, 2 fein gewürfelte Zwiebeln und 2 EL Ghee für die Füllung
• •50 g gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne, 1 TL Sieben-Gewürze, 1 Prise Zimt und 1 EL Granatapfelsirup für die Füllung
• •2 EL Speisestärke und eine Schale eiskaltes Wasser zum Kneten und Formen
• •Reichlich Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1Den feinen Bulgur mit 250 ml kaltem Wasser mischen und 20 Minuten quellen lassen; währenddessen für die Füllung die Zwiebeln in Ghee glasig dünsten, das Hackfleisch und die Gewürze zugeben und 15 Minuten krümelig braten, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist, dann Nüsse und Granatapfelsirup unterheben und vollständig abkühlen lassen.
2. 2Den gequollenen Bulgur mit der geviertelten Zwiebel im Fleischwolf oder Food Processor fein mahlen, das magere Fleisch, Gewürze, Salz und Stärke zugeben und mit immer wieder in Eiswasser getauchten Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
3. 3Mit angefeuchteten Händen eigroße Teigkugeln formen, mit dem Zeigefinger unter ständigem Drehen dünnwandig aushöhlen, je einen Esslöffel der kalten Fleischfüllung hineingeben und beide Enden spitz zusammendrücken.
4. 4Das Öl in einem tiefen Topf stark erhitzen und die Kibbeh in kleinen Portionen 8 bis 10 Minuten goldbraun frittieren, dabei in den ersten zwei Minuten nicht wenden, damit die Hülle fest wird.